Французька кухня XVIII століття змінила світову гастрономію. Саме тоді кухарі створили сотейник — результат еволюції кухонного начиння. Вони винайшли спосіб швидкого обсмажування м'яса на сильному вогні. Високі борти нового посуду захищали від бризок олії, зберігали соковитість продуктів. Сучасні кухарі готують у сотейниках складні соуси, тушать дичину, варять супи. Конструкція цього кухонного посуду поєднала можливості каструлі, сковороди та ковша.
Для чого потрібен сотейник
Термін «сотейник» походить від французького дієслова «sauter» — підстрибувати. Шеф-кухарі використовують цей прийом під час обсмажування продуктів: підкидають їх, створюючи рівномірний розподіл тепла.
Конструкція з високими бортами дозволяє:
- Тушити м'ясо великими шматками без розбризкування.
- Готувати соуси, зберігаючи потрібну консистенцію.
- Обсмажувати овочі методом стир-фрай.
- Варити супи малими порціями.
- Томити страви на повільному вогні.
Види сотейників
Фізичні властивості металів визначають особливості приготування. Каструля з ручкою з нержавіючої сталі витримує температуру до 260°С. Сплав містить хром, який захищає від корозії, а нікель надає блиску. Термічна обробка каструлі дна сотейника запобігає деформації.
Алюмінієвий корпус важить на 40% менше за сталевий. Теплопровідність алюмінію в 4 рази вища. Це заощаджує газ, електрику. Чавунна жаровня сотейник нагрівається повільно, але температура рівномірно розподіляється. Молекулярна структура чавуну перешкоджає прилипанню їжі.
Сучасні виробники наносять на стінки посуду мармурове покриття методом плазмового напилення. Кам'яна крихта поєднується з титановими частинками. Це збільшує міцність, створює антипригарний ефект. При цьому вміст домішок не перевищує 0,001%.
Керамічний варіант виробляють без токсичних компонентів. Температура випалу 850°C формує скляну поверхню. Вона не входить у реакцію з кислотами, лугами. Емальований корпус проходить подвійну термічну обробку. Склоподібний шар завтовшки 0,2-0,3 мм захищає метал від окислення.
Відмінність від сковорідок
Висота стінок впливає на фізику процесу приготування їжі. Сковорода з бортами 5 см підходить для смаження: волога, що випаровується, швидко йде, утворюється рум'яна скоринка. У сковороди сотейника борти досягають 12 см - це створює мікроклімат усередині. Пара конденсується на стінах, стікає вниз, продукти готуються у власному соку.
Конструкція дна розкриває суть теплопередачі. Сотейник із товстим дном включає три шари металу.
- Зовнішній шар проводить тепло від джерела нагрівання.
- Середній — алюмінієвий диск — розподіляє температуру на всій площі.
- Внутрішній шар віддає тепло продуктам.
Пошарова структура запобігає утворенню гарячих точок, захищає їжу від пригорання.
Товщина дна впливає на швидкість нагрівання. Тонке дно швидко червоніє, деформується, втрачає площину прилягання до плити. Тришарове дно товщиною 4,5-6 мм зберігає форму навіть при температурі 250°С. Тепло накопичується поступово, утримується довше, витрачається ощадливо.
Відмінність від ковша
Ківш створений для розігріву рідин, має менший діаметр. Сотейник з кришкою перевершує його за функціональністю. Форма дозволяє випарювати соуси, готувати на водяній бані.
Як підібрати потрібний сотейник
Універсальним вважається об'єм 3-4 літри. Для індукційної плити вибирайте моделі з феромагнітним дном.
Професіонали рекомендують звертати увагу:
- На товщину стін — щонайменше 2,5 мм.
- Наявність температурної шкали.
- Конструкцію кріплення ручок.
- Тип кришки — дозволяє контролювати процес.
- Можливість миття в посудомийній машині.
Купити сотейники в Actual Home
Наш інтернет-магазин пропонує професійні моделі від європейських виробників. У каталозі представлені вироби BergHOFF з антипригарним покриттям, включаючи серію STAY COOL.
Вартість залежить від матеріалу виготовлення, обсягу, комплектації. Доставка здійснюється по всій території України.
Замовити товари для кухні можна через сайт або по телефону. Наша компанія гарантує, що купивши сотейник, ви отримаєте:
- Сертифікати якості на всю продукцію.
- Професійна консультація при виборі.
- Безпечне пакування під час транспортування.
- Гарантійне обслуговування.
Пропонуємо сотейники купити у нас, вибравши з каталогу потрібний товар для дому. Ваш новий помічник на кухні прослужить десятиліття, радуючи досконалістю приготованих страв!