Французская кухня XVIII века изменила мировую гастрономию. Именно тогда повара создали сотейник — результат эволюции кухонной утвари. Они изобрели способ быстрого обжаривания мяса на сильном огне. Высокие борта новой посуды защищали от брызг масла, сохраняли сочность продуктов. Современные повара готовят в сотейниках сложные соусы, тушат дичь, варят супы. Конструкция этой кухонной посуды соединила возможности кастрюли, сковороды и ковша.
Для чего нужен сотейник
Термин «сотейник» происходит от французского глагола «sauter» — подпрыгивать. Шеф-повара используют этот прием при обжарке продуктов: подбрасывают их, создавая равномерное распределение тепла.
Конструкция с высокими бортами позволяет:
- Тушить мясо большими кусками без разбрызгивания.
- Готовить соусы, сохраняя нужную консистенцию.
- Обжаривать овощи методом стир-фрай.
- Варить супы малыми порциями.
- Томить блюда на медленном огне.
Виды сотейников
Физические свойства металлов определяют особенности готовки. Кастрюля с ручкой из нержавеющей стали выдерживает температуру до 260°C. Сплав содержит хром, который защищает от коррозии, а никель придает блеск. Термическая обработка дна кастрюли сотейника предотвращает деформацию.
Алюминиевый корпус весит на 40% меньше стального. Теплопроводность алюминия в 4 раза выше. Это экономит газ, электричество. Чугунная жаровня сотейник нагревается медленно, но температура распределяется равномерно. Молекулярная структура чугуна препятствует прилипанию пищи.
Современные производители наносят на стенки посуды мраморное покрытие методом плазменного напыления. Каменная крошка смешивается с титановыми частицами. Это увеличивает прочность, создает антипригарный эффект. При этом содержание примесей не превышает 0,001%.
Керамический вариант производят без токсичных компонентов. Температура обжига 850°C формирует стеклянную поверхность. Она не вступает в реакцию с кислотами, щелочами. Эмалированный корпус проходит двойную термическую обработку. Стекловидный слой толщиной 0,2-0,3 мм защищает металл от окисления.
Отличие от сковородок
Высота стенок влияет на физику процесса приготовления пищи. Сковорода с бортами 5 см подходит для жарки: испаряющаяся влага быстро уходит, образуется румяная корочка. У сковороды сотейник борта достигают 12 см — это создает микроклимат внутри. Пар конденсируется на стенках, стекает вниз, продукты готовятся в собственном соку.
Конструкция дна раскрывает суть теплопередачи. Сотейник с толстым дном включает три слоя металла.
- Внешний слой проводит тепло от источника нагрева.
- Средний — алюминиевый диск — распределяет температуру по всей площади.
- Внутренний слой отдает тепло продуктам.
Послойная структура предотвращает образование горячих точек, защищает пищу от пригорания.
Толщина дна влияет на скорость нагрева. Тонкое дно быстро краснеет, деформируется, теряет плоскость прилегания к плите. Трехслойное дно толщиной 4,5-6 мм сохраняет форму даже при температуре 250°С. Тепло накапливается постепенно, удерживается дольше, расходуется экономно.
Отличие от ковша
Ковш создан для разогрева жидкостей, имеет меньший диаметр. Сотейник с крышкой превосходит его по функциональности. Форма позволяет выпаривать соусы, готовить на водяной бане.
Как подобрать нужный сотейник
Универсальным считается объем 3-4 литра. Для индукционной плиты выбирайте модели с ферромагнитным дном.
Профессионалы рекомендуют обращать внимание:
- На толщину стенок — минимум 2,5 мм.
- Наличие температурной шкалы.
- Конструкцию крепления ручек.
- Тип крышки — стеклянная позволяет контролировать процесс.
- Возможность мытья в посудомоечной машине.
Купить сотейники в Actual Home
Наш интернет-магазин предлагает профессиональные модели от европейских производителей. В каталоге представлены изделия BergHOFF с антипригарным покрытием, включая серию STAY COOL.
Стоимость зависит от материала изготовления, объема, комплектации. Доставка осуществляется по всей территории Украина.
Заказать товары для кухни можно через сайт или по телефону. Наша компания гарантирует, что купив сотейник, вы получите:
- Сертификаты качества на всю продукцию.
- Профессиональную консультацию при выборе.
- Безопасную упаковку при транспортировке.
- Гарантийное обслуживание.
Предлагаем сотейники купить у нас, выбрав из каталога нужный товар для дома. Ваш новый помощник на кухне прослужит десятилетия, радуя совершенством приготовленных блюд!